鹅肝哪里的最好

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提到鹅肝，很多人都会想到法餐的三大代表——鹅肝、鱼子酱、松露。

作为世界级美食，鹅肝似乎一直是法国的“特产”，赋予的都是浪漫、奢华的标签，俊男靓女落地窗式高档餐厅的优雅，对浪漫的各种想象等。

鹅肝一直以来都是高档餐厅的头牌美食之一

但近年来，随着法国政策的影响，法国的鹅肝产量逐渐减少，以至于法国不再是鹅肝主要的出产国，匈牙利等很多地方开始成为法式鹅肝的主要产地。

主要是填喂的方式不人道，饱受质疑和攻击，使得这种传承千年，默默传播和发展的美食屡屡被推上风口浪尖，发展受挫。

法国巴黎鸟瞰

于是法国开始在世界各地寻找适合法式鹅肝专用鹅——朗德鹅生长的地方。

最终，法国人将云南定为朗德鹅的第二故乡，在当地的支持下，在云南昆明的安宁市建立了成熟的养殖生产体系。

云南省安宁市入选赛迪中国县域经济百强县

现在法式鹅肝的定义已经不仅仅只是法国产这一属性标签了，它主要指采用世界著名鹅肥肝品种朗德鹅，按照法式鹅肝培育方法生产的鹅肝都可以算得上是法式鹅肝。

当然，中国也有自己的鹅肝，就是不经过特别培育的鹅肝，与法式鹅肝那种入口即化，充满脂香味的肥肝相比。中国的鹅肝口感相对紧实，脂肪也没有那么多，吃起来带有腥味，也比法式鹅肝小多了。

香槟法式熟鹅肝

法式鹅肝入口即化，细腻柔软的滋味的确是让很多人印象深刻。其实，只要是引进朗德鹅精心养育，中国的法式鹅肝也不差，甚至在某些方面要比国外的更好。

而中国的法式鹅肝，我敢说就是云南的最好了。因为云南被称为朗德鹅的第二故乡不是空穴来风。

云南地图

朗德鹅原产于法国南部朗德省，那里的维度和气候环境与云南非常相似，这是法国人经过多方考察后决定的。

我们都知道凡是涉及种养殖的，其品质跟产地的环境有很大关联的，这也是很多特产都有地理标志的原因。

大雁在迁徙前会大量进食，将能量储存在肝脏，因此肝脏特别肥美。

最早发现这一特性的是埃及人，并发明了制作方法，后来传入法国，并在世界流行开来。

朗德鹅作为大雁的后代自然继承了这种优良的特性，其生产的鹅肝异常肥美，但养殖起来也是非常的不容易。

朗德鹅

朗德鹅是一种利用含纤维较高的粗饲料的家禽，饲养需要青料，天然草场就很重要，适合种植牧草放养。

朗德鹅具有很强的合群性，常是多只聚集在一起，每群都有公鹅作头鹅，带领鹅群寻找水源、牧地。因此需要带有水源的草场。

云南因其优越的自然环境，为朗德鹅的饲养提供了优质的草场、水源，以及空气、阳光和气候等。这些因素对生产优质法式鹅肝起到了很大的作用。

云南年降水量

云南位于北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～°11′47″，北回归线横贯本省南部。

处在东亚季风和南亚季风交汇区域，西北又受青藏高原大地形影响，形成了优良的气候环境。

翻开世界地图，我们会发现，基本处于这一维度的基本都是沙漠或沙漠，如撒哈拉大沙漠、阿拉伯半岛等，唯独云南一片绿意盎然，被称为北回归线上的绿洲。

一般靠近南北回归线的地区都比较热，降水少，但云南地处云贵高原，海拔每提高米，气温就下降0.6度，所以造就了云南四季如春的气候。

正式这样的气候环境被法国人相中，年法国人将云南定位为最适宜郎德鹅养殖的地方后，开始在云南安宁开始进行郎德鹅的引种、养殖以及鹅肝的整体生产销售，至年该项目已经在云南落地形成完整的体系。

红酒法式熟鹅肝

在国外，法式鹅肝是一道常见也是比较昂贵的美食，很多人愿意花大价钱去一品之快。但法式鹅肝在中国，市场还未完全打开，还处在发展阶段。相信随着人们认识的深入，法式鹅肝这种在国外发光发热的美食也能中国绽放不一样的色彩。

虽然法式鹅肝给人的印象就是“太油”，脂肪含量高达60%，但这种脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，能够保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

蓝莓法式熟鹅肝

同时也能使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

可见，法式鹅肝对身体健康还是有着巨大的作用的。当然了，吃多了也会有坏处，这与其他食品没有什么区别。

有些食物是用来填饱肚子的，而有些是用来品尝的。